Sağlık-Yaşam

Midye tava insan sağlığı açısından güvenli bulundu

SİNOP, (DHA) - 28.11.2018 11:24
Midye tava insan sağlığı açısından güvenli bulundu

SİNOP’ta satışa sunulan midye tavaların kalitesi ve güvenliğine yönelik yapılan araştırmada mide tavaların insan sağlığı açısından güvenli olduğu tespit edildi.

 

Yüksek protein oranı ve et değerinin yanı sıra, düşük yağ ve kolesterol içeriğiyle balıktan sonra sıklıkla tercih edilen bir deniz türü olan midyenin, pişirilme ve satışa sunulma şekli üzerine Sinop’ta bir çalışma yapıldı. 

Sinop Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Demet Kocatepe öncülüğünde Prof. Dr. Yalçın Kaya, Arş. Gör. İrfan Keskin ile  birlikte yürütülen çalışmada, midye tavalar kalite ve güvenlik yönünden insan sağlığı açısından güvenli bulundu.  

Çalışmada şu sonuçlar dikkat çekti:

"Çalışmanın ilk aşamasında midye tava satışı yapılan restoranlardaki kızartma yağlarının kullanıma uygun olup olmadığının tespiti amacıyla serbest yağ asidi ölçümleri yapılmış ve üreticilerimizin bu konuya dikkat ettikleri, acılaşmış yağları kullanmadıkları belirlenmiştir."

"Midye tavanın kızartmada kullanılan yağ çeşidinin ürünün besin bileşimini değiştirdiği, özellikle hali hazırda sahilde satışı yapılan midye tavaları kızartmada kullanılan sıvı ayçiçek yağı nedeniyle; son ürünün yağ çekmesine neden olduğu gözlenmiştir. Laboratuvar çalışmalarında endüstriyel kızartmalık yağ kullanılmış olup midyeler kaplanarak derin yağda kızartılmış ve tüketime hazır ürünün ayçiçek yağına kıyasla daha az yağ emdiği tespit edilmiştir."

"Ayrıca proje kapsamında midye tavaların özellikle kızartılmış ürünlerde (patates cips, bisküvi, kraker vb.) oluşan ve kanserojen bir madde olan akrilamid içeriği de incelenmiş, hali hazırda ilimizde tüketime sunulan midye tavalarda akrilamid içeriği 10 µg/kg olan sınır değerin altında tespit edilmiştir."

"Midye tavaların gıda güvenliğini ölçmek amacıyla yapılan mikrobiyolojik analiz sonuçları, restorandan alınan midye tava örneğinin bakteri yükünün kabul edilebilir sınır değerleri aşmadığını göstermektedir."


EN ÇOK OKUNANLAR

Yazıcıoğlu'nun öldüğü kazanın incelemesini eğitimsiz heyet yapmış

Şehir Hatları tüm seferlerini iptal etti

Tarihçi Kemal Karpat hayatını kaybetti

Çanakkale Boğazı'nda gemi geçişlerine sis engeli

Bakan Turhan Yüksek Hızlı Trenin test sürüşünü yaptı

Bakırköy'de TIR üst geçide çarptı, konteyner yola devrildi

EN YENİLER

Niğde'de ATM'de 'düzenek' olduğu ihbarı, polisi alarma geçirdi
Lütfullah Göktaş'a Vatikan'dan sıcak karşılama
Bakan Turhan Yüksek Hızlı Trenin test sürüşünü yaptı
Bakırköy'de TIR üst geçide çarptı, konteyner yola devrildi
Fatih'te şüpheli araç alarmı
Şehir Hatları tüm seferlerini iptal etti
Çanakkale Boğazı'nda gemi geçişlerine sis engeli
Tarihçi Kemal Karpat hayatını kaybetti
Samsung'un yeni oyuncakları tanıtıldı, Türkiye fiyatları belli oldu
1

Yazıcıoğlu'nun öldüğü kazanın incelemesini eğitimsiz heyet yapmış

2

Şehir Hatları tüm seferlerini iptal etti

3

Tarihçi Kemal Karpat hayatını kaybetti

4

Çanakkale Boğazı'nda gemi geçişlerine sis engeli

5

Bakan Turhan Yüksek Hızlı Trenin test sürüşünü yaptı

6

Bakırköy'de TIR üst geçide çarptı, konteyner yola devrildi

7

Fatih'te şüpheli araç alarmı

8

Lütfullah Göktaş'a Vatikan'dan sıcak karşılama