EN ÇOK OKUNANLAR

Şişli'de saldırdığı esnafı 12'nci kattan aşağı attı: o anlar kamera

Eski eşi tarafından kızının gözü önünde dövülen kadın DHA'ya konuştu: Hep tutuklu kalsın

Tartıştığı eşini 4 çocuğunun gözü önünde bıçaklayarak öldürmüştü... Tutuklandı!

2 gündür kayıp olarak aranan makine mühendisi, ormanlık alanda ölü bulundu

2022'de ilk altın çıkarılacak Mollakara köyünde büyük sevinç

Cem Yılmaz'ın evinde yangın çıktı

Sağlık-Yaşam

Taş değirmen ununda 'Alzheimer' tehlikesi

Gülşah ÖZGEN/ADANA, (DHA) 22.01.2021 09:33
Taş değirmen ununda 'Alzheimer' tehlikesi

Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, taş değirmende öğütülen undan elde edilen ekmeklerin Alzheimer hastalığını tetikleyebileceğine söyledi. Prof. Dr. Özer, alüminyum, silisyum, magnezyum gibi zararlı bileşenler içeren öğütme taşlarının zaman içerisinde una da karışabileceğini kaydetti.

ÇÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, son dönemlerde sıklıkla allerjen olduğu dile getirilen buğdayın genel gıda alerjenlerine bakıldığında Dünya Sağlık Örgütü tarafından onaylanan listeye göre 7'nci sırada yer aldığını belirterek, "Buğdaydan korkmayalım, ekmekten korkmayalım önerilen miktarları aşmadan doğru metotlarla üretilmiş ekmekleri tüketelim" dedi. 

 

ÖĞÜTME TAŞLARI, UNA KARIŞIYOR

Taş değirmenlerde öğütülen undan elde edilen ekmeklerin Alzheimer hastalığını tetikleyebileceğine dikkat çeken Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, "Taş değirmenlerde biri sabit diğeri dönen iki tane taş, buğdayı öğütürken diğer yandan kendileri de ister istemez una karışacaklardır. Akredite laboratuvarlardan alınmış verilerde bu taşların bileşiminde alüminyum, silisyum, magnezyum gibi vücutta birikim yaptıkça Alzheimeri tetikleyebilecek birtakım bileşenlerce zengin olduğuna ilişkin pek çok rapor var. Modern valsli değirmenlerde iyi koşullarda üretilen tam buğday unlarını ekşi maya kullanarak uzun süreçlerde fermantasyon yaparak, uygun ortamlarda pişirirsek besleyici değeri yüksek, sindirimi daha kolay ekmekler üretebiliriz" diye konuştu. 

'TAŞ FIRINLARDA PİŞİRİLEN EKMEĞE DİKKAT'  

Ayrıca çıplak ateşin olduğu taş fırınlarda pişirilen ekmeklerin tüketirken dikkatli olunması gerektiğinin altını çizen Prof. Dr. Özer, şöyle konuştu:

"Örneğin bazı pide fırınlarında ateş bizzat ekmeğin çok yakınında olabiliyor. Bunları dikkatli ve sınırlı miktarlarda tüketelim. Eğer bu tip fırınlarda kaliteli odun yerine eski kapı, sunta, MDF, mobilya atıkları kullanılırsa, yanı sıra ateş ekmeklere gerekenden daha yakınsa ortamda bulunabilecek özellikle heterosiklik aromatik hidrokarbonlar sağlığımıza ciddi zararlar verebilir. Çünkü bu tip bileşenler istenmeyen ve insan bünyesinde uzun süreçte alındığı takdirde birikim yapabilecek olan maddelerden oluşuyor. Muhtemelen kanserojen etki yaratan bileşenler, sürekli tüketildiği takdirde insan bünyesinde ciddi anlamda olumsuzluk yaratabileceklerdir." 

'TAM TANE UNUNDAN YAPILAN EKMEKLERİ TERCİH ETMELİYİZ'

Düşük randımanlı unlardan hazırlanan beyaz ekmeğe yönelimin arttığını dile getiren Prof. Dr. Özer, "Beyaz un ve bunlardan yapılan ekmek kesinlikle zararlı bir ürün değildir. Ancak tam tane unundan yapılmış ekmeklere göre besin değerleri daha zayıftır. Bundan kaynaklı olarak biz beslenmemizde ekmeği ihmal etmeyeceğiz, ekmeği çıkarmayacağız. Hangi gıda maddesini olursa olsun vücudun tolere edebileceği veya vücudun ihtiyaç duyduğu rakamlardan daha yüksek düzeylerde tüketildiğinde ister istemez bir sıkıntı oluşturacaktır. Dolayısıyla günlük 3 öğünde birer dilim, örneğin bir tam buğday unlarından yapılmış ekmekler tüketilirse sağlıklı bünyelerde iyi bir tercih yapmış oluruz" dedi.

 

1

Şişli'de saldırdığı esnafı 12'nci kattan aşağı attı: o anlar kamera

2

Eski eşi tarafından kızının gözü önünde dövülen kadın DHA'ya konuştu: Hep tutuklu kalsın

3

Tartıştığı eşini 4 çocuğunun gözü önünde bıçaklayarak öldürmüştü... Tutuklandı!

4

2 gündür kayıp olarak aranan makine mühendisi, ormanlık alanda ölü bulundu

5

2022'de ilk altın çıkarılacak Mollakara köyünde büyük sevinç

6

Cem Yılmaz'ın evinde yangın çıktı

7

Usta oyuncu Rasim Öztekin kalp krizi geçirdi

8

İki çocuk annesi, mezarlıkta çiçek satarak kızını Oxford Üniversitesi'nde okutuyor

Erdoğan, 'En sert şekilde kınıyorum'
Diyarbakır'da feci kaza: 5 ölü, 3 yaralı
Bakan Koca'dan illere göre vaka açıklaması
Eski eşini öldürmüştü: flaş gelişme!
Eski eşi tarafından kızının gözü önünde dövülen kadın DHA'ya konuştu: Hep tutuklu kalsın
Tartıştığı eşini 4 çocuğunun gözü önünde bıçaklayarak öldürmüştü... Tutuklandı!
''Hastamı sen götürme, kaza yaparsın'' diyen de oldu, yuhalayan da.... İstanbul'un kadın ambulans şoförleri...
Markette küçük çocuk ve annesini taciz etti, mahalleli tarafından dövüldü
Bursa'da bir kız çocuğunu taciz eden şüpheliyi çevredekiler darbetti
2 gündür kayıp olarak aranan makine mühendisi, ormanlık alanda ölü bulundu
Otomobilinde uyuşturucu bulunan oyuncu Ayşegül Çınar gözaltına alındı
Cem Yılmaz'ın evinde yangın çıktı
Şişli'de saldırdığı esnafı 12'nci kattan aşağı attı: o anlar kamera
Papa Francis, Erbil'de zeytin dallarıyla karşılandı
İki çocuk annesi, mezarlıkta çiçek satarak kızını Oxford Üniversitesi'nde okutuyor