Vegan sporcular için ceviz temelli protein tozu geliştirdiler

Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı mezunu Hatice Kübra Acar'ın, Doç. Dr. Filiz Yangılar’ın danışmanlığında yürüttüğü yüksek lisans tezi, uluslararası yayına dönüştürüldü. ‘Vegan sporculara yönelik liyofilizasyon işlemi uygulanarak B12, L-karnitin ve lupin unu ile zenginleştirilmiş ceviz sütü tozunun kalite parametrelerinin belirlenmesi’ başlıklı çalışma kapsamında, vegan sporcular için yenilikçi ve fonksiyonel bir bitkisel ürün geliştirildi. Araştırma çerçevesinde Erzincan’ın Karakaya bölgesinden temin edilen cevizlerden ceviz sütü üretildi. Ürün, Vitamin B12, L-Karnitin ve lupin (acı bakla) unu ile zenginleştirilerek liyofilizasyon (dondurarak kurutma) yöntemiyle toz haline getirildi. Elde edilen ürünün fiziko-kimyasal analizleri, biyoaktif bileşenleri, enerji değerleri ve duyusal özellikleri detaylı olarak incelendi.