Ayvalık GastroFest'te yerel lezzet ustaları panelde buluştu

BALIKESİR,(DHA)-BALIKESİR'in Ayvalık ilçesinde bu yıl düzenlenen Ayvalık GastroFest'in son gününde, yarım yüzyılı aşkın süredir esnaflık yapan yerel lezzet ustaları panelde bir araya gelerek mesleklerini, üretim süreçlerini ve kuşaklar arası devri anlattı.

Geçen cuma günü onlarca yerel firmanın katılımıyla kapılarını açan ve yoğun ilgi gören Ayvalık GastroFest'in son gününde, ilçede uzun yıllardır esnaflık yapan isimlerin katıldığı bir panel düzenlendi. Moderatörlüğünü Aylin Öney Tan'ın üstlendiği panele; Altınova Ege Lokantası ikinci kuşak temsilcisi Mustafa Karabulut, Şeytan'ın Kahvesi'nin kurucusu Suat Kaçak, Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran ve Aranan Köfteci Esat'ın kurucusu Esat Özağra katıldı.

'BU MESLEKLERİ SÜRDÜRECEK İNSAN BULAMAYACAĞIZ'

Panelde konuşan Esat Özağra, mesleğe çocuk yaşta başladığını belirterek 7 yaşından itibaren babasının yanında çalıştığını ve 77 yaşında olmasına rağmen işinin başından ayrılmadığını ifade etti. Yaklaşık 70 yıldır kasaptan titizlikle seçtiği etlerden kıyma yaptırdığını ve köfteyi elleriyle yoğurduğunu anlatan Özağra, kendisinden sonra dükkanı kızının, damadının ve torununun sürdüreceğini belirtti. Çırak bulamamaktan ve yeni ustalar yetiştirememekten yakınan Özağra, şunları söyledi: "Çırak bulamıyoruz, yetiştirecek şefler bulamıyoruz. Herkes çocuğunu okutmak istiyor. Tamam, okutsunlar ama bu meslekleri kim yapacak? Gelecekte bu meslekleri sürdürecek insan bulamayacağız. Herkes çocuğunu yalnızca okutmasın; okutsa bile bir mesleğe yönlendirsin. Bize çıraklar geliyor, başını telefondan kaldırmıyor."

Şeytan'ın Kahvesi'nin kurucusu Suat Kaçak ise kahvehanede yıllardır film ve dizi çekimleri yapıldığını söyledi. İşletmenin adeta bir plato haline geldiğini belirten Kaçak, artık 'Şeytan Kültür Merkezi' olarak anılmaya başlandığını ifade etti. Oğlu Mustafa Kaçak ve kendi adını taşıyan 20 yaşındaki torunu Suat Kaçak ile birlikte işletmeyi gelecek kuşaklara taşımayı hedeflediklerini belirten Kaçak, kahvehanenin kapısına hiçbir zaman kilit vurulmayacağını söyledi.

Ayvalık İmren Pastanesi temsilcisi İbrahim Kıran da coğrafi işaretli lor kurabiyesinin yaklaşık 100 yıldır aynı reçeteyle üretildiğini, işletmenin kuşaktan kuşağa aktarılan bir aile işletmesi olarak faaliyetini sürdürdüğünü aktardı.

Altınova Ege Lokantası'nın ikinci kuşak işletmecisi Mustafa Karabulut ise 1942 yılında kurulan işletmeyi çocuklarıyla birlikte yaşatmaya devam ettiklerini belirtip, "Büyük oğlum öğretmen ama işin başında. Küçük oğlum ise lisede mutfak, üniversitede konaklama işletmeciliği okudu. Şimdi üçüncü kuşak olarak devam ediyorlar. Ege Lokantası'nın bacasındaki duman hiçbir zaman eksik olmayacak" diye konuştu.(DHA)

FOTOĞRAFLI