EN ÇOK OKUNANLAR

Galatasaray başkan adayları Elmas ve Öztürk'ten "seçim" açıklaması

İstanbul

Türkiye’den mutfak hikayeleri bir kitapta derlendi

İSTANBUL, (DHA) 03.11.2020 10:43
Türkiye’den mutfak hikayeleri bir kitapta derlendi

Türkiye’nin on beş şehrinin mutfak hikayelerini anlatan “Hikayeleriyle Türk Mutfağı” kitabı, Yeditepe Üniversitesi Yayınevi’nden çıktı.

Türk mutfak kültürünü kayıt altına almak ve geleneksel dokusunu koruyarak gelecek nesillere aktarmak amacıyla Prof. Dr. Sibel Özilgen ve Doç. Dr. Özge Samancı, bir çalışmaya imza attı. Türkiye’nin 15 şehrinin mutfak sırları ve anılarının, o şehirlerde yaşamış kişilerin ağzından yazıya dökülmesini sağlayan Özilgen ve Samancı, hafızalarda yer eden en güzel anekdotları “Hikâyeleriyle Türk Mutfağı” kitabında topladığını duyurdu.Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde 2015 yılında öğrencileri de içine alarak başlatılan bir projenin ürünü olan kitap, Yeditepe Üniversitesi Yayınevi’nden çıktı.

“ON BEŞ FARKLI ŞEHRİNDEN 60-65 YAŞ ÜSTÜ KİŞİLERLE SÖYLEŞİLER GERÇEKLEŞTİRİLDİ”

Kitapla ilgili verilen bilgide, “Kitap için Prof. Dr. Sibel Özilgen ve Doç. Dr. Özge Samancı moderatörlüğünde, gönüllü öğrencilerden ve eğitmenlerden oluşan bir çalışma grubu, kendi ailelerinin ya da başka şehir ve köylerin mutfak kültürü geçmişine yolculuk yaptı; yaşadığı kentin, köyün yemek kültürünü hatırlayan veya yaşatan, çoğunlukla kadınlardan oluşan, Türkiye’nin on beş farklı şehrinden 60-65 yaş üstü kişilerle söyleşiler gerçekleştirildi. Yemek ve sofra hikayeleri, yemeğin hazırlandığı mutfaktan paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alındı. Her görüşme kendi hikayesini oluşturdu.  Mekan olarak mutfak, yemeğin pişirildiği ocak, fırın, tandır gibi mutfakta kullanılan ekipman, mutfakta kullanılan gıda maddelerinin nasıl sağlandığı, tüketilen gıda maddeleri, yiyecek saklama ve pişirme teknikleri, farklı öğünlerde tüketilen gıdalar ve yemek çeşitleri, içecekler, sofra araç-gereçleri ve sofra adabı, doğum, düğün ve sünnet gibi özel günlerde hazırlanan yemekler bu söyleşileri yer aldı.” ifadeleri yer aldı.

“STANDART REÇETELER OLUŞTURULDU”

Kitapta yer alan anlatımların ışığında 15 şehrin özgün yemekleri Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü eğitmenleri Fahri Demir, Sertan Çavuşoğlu ve Yavuz Efe Başeğmez kitabı denedi ve standart reçeteler haline getirdi.

“KÜLTÜRÜMÜZ YAŞADIĞI SÜRECE YAŞARIZ”

 “Kültürümüz yaşadığı sürece yaşarız” diyen Prof. Dr. Sibel Özilgen, kitaba ilişkin şunları söyledi:

“Bizim bu kitabı oluşturmaktaki temel amacımız bölümümüzün kuruluş felsefesi doğrultusunda Türk mutfak kültürünü korumak, kayıt altına almak, tanıtmak ve dokusunu bozmadan yenilikçi bir bakış açısıyla gençlerimize taşımak yolunda bir adım daha atmaktı. Bu amaç doğrultusunda gençlerle birlikte yola çıktık ve kendisini anlatan 15 sıcacık hikâye ile geri döndük.”

“KAYNAK NİTELİĞİ TAŞIYOR”

Doç. Dr. Özge Samancı da, “Hikâyeleriyle Türk Mutfağı kitabı Türkiye’nin farklı şehirlerinde yaşamış olan büyüklerimizle gerçekleştirilen yemek kültürü odaklı sözlü tarih görüşmelerinden oluşuyor. Her görüşme kendi içinde başka hikaye ve detaylar barındırıyor. Türkiye’nin zengin gastronomi mirasına dikkat çeken bu kitap yemek kültürü alanında yapılacak olan çalışmalar için birinci kaynak niteliği taşıyor” diye konuştu.

1

Galatasaray başkan adayları Elmas ve Öztürk'ten "seçim" açıklaması

Cumhurbaşkanı Erdoğan, azınlık cemaat temsilcileriyle iftar yaptı
Sağlık Bakanlığı koronavirüs tablosunu paylaştı! Vaka sayısında düşüş
Şampiyonlar Ligi'nde dev final! Manchester City ile Chelsea İstanbul'da kozlarını paylaşacak
Şampiyon Beşiktaş kupasını aldı
Afrin'de PKK/YPG'li teröristlerin bombalı saldırısında 5 çocuk yaralandı
Sağlık Bakanı Koca açıkladı: Nüfusumuzun 3 katı kadar aşı için anlaşma yaptık
Bakan Koca paylaştı: İşte vaka sayısı en çok azalan iller
Dehşete düşüren olay! Eve girmesini söyleyen ağabeyini bıçaklayarak öldürdü 
Teknisyenin akılalmaz ölümü! Buğday dolu siloda boğuldu
Bir meslek grubu daha aşılanmaya başlandı
Dakikalarca kalp masajı yapılmasına rağmen kurtarılamadı
Bakan Dönmez duyurdu: İlk görevi için yola çıktı
Rize'de ilginç anlar... Gören şaşkına döndü, bir an olsun yanından ayırmadı
Kendini 'BM savcısı' olarak tanıttı, tutuklandı
Eşiyle ilişkisinden şüphelendiği babasını, annesiyle planlayıp öldürmüş