Gaziantep’te asırlık ‘kömbe’ geleneği sürüyor

Kadir ÇELİK/İSLAHİYE (Gaziantep), (DHA) – GAZİANTEP’in İslahiye İlçesinde, yüzyıllardır kentte sadece Ramazan Bayramı’nda yapılan ‘Ramazan Kömbesi’ ev ve fırınlarda hummalı şekilde hazırlanıyor.

İslahiye’de yüzyıllardır süre gelen asırlık geleneği sadece Ramazan bayramlarında çayın yanında tüketilen kömbenin yapımı evlerde, pastanelerde ve fırınlarda başladı. Ramazan ayının son haftasına girilince kent genelinde aileler bir araya gelip imece usulü evlerde ve fırınlarda gün boyu ve sahur vaktine kadar kömbe yapımına devam ederken, hazırlanan kömbeler daha sonra mahalle fırınları ile pastanelerde pişiriliyor.

İslahiye’de asırlık ramazan kömbesi geleneğinin devam ettiğini belirten 37 yıllık fırıncı Yusuf Yenici (43), ''Baba mesleği olan fırıncılığı 37 yıldır yapıyorum. İslahiye’de asırlardır sürüp gelen geleneksel bayram kömbesini fırıncılar bayramın ilk gününde başlarız. Evlerde ise son haftalarda imece usulü hummalı bir hazırlık başlar. Evlerde çeşitli kalıplarla hazırlanan kömbeleride pişiririz. Odun ateşinde pişirdiğimiz bayram kömbesinin en büyük özelliği uzun süre bayatlamamasıdır. Biz kilosunu 150 ile 200 liradan satarken, vatandaşlarımızın getirdiği kömbenin tepsisini ise 50 liradan pişiriyoruz” dedi.