Prof.Dr. Gücükoğlu: Kurban ibadeti halk sağılığı sorumluluğudur
Gökhan İÇKİLLİ/SAMSUN, (DHA)- SAMSUN Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi Prof.Dr. Ali Gücükoğlu, “Kurban ibadeti sadece hayvan kesmekten ibaret değil; hayvan, insan ve çevre sağlığını kapsayan bütüncül bir sorumluluk alanıdır. Bu yaklaşım ayet ve hadislerle de desteklenen helal üretim sisteminin temelini oluşturur” dedi.
Samsun Canik Canlı Hayvan Pazarı’nda açıklamalarda bulunan OMÜ Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi ve Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Prof.Dr. Ali Gücükoğlu, Kurban Bayramı öncesi kurbanlık hayvan seçimi, kesim aşamaları, etlerin muhafazası ve çevresel etkiler konusunda önemli uyarılarda bulundu. Zoonotik hastalık riskine dikkat çeken Gücükoğlu, veteriner kontrolü dışında yapılan işlemlerin toplum sağlığını tehlikeye atabileceğini söyledi. Kurbanlık olarak seçilen hayvanların mutlaka küpeli, gebe olmayan ve veteriner sağlık raporuna sahip olması gerektiğini belirten Prof.Dr. Gücükoğlu, “Türkiye’de bayram süresince kesilen hayvanlar, yıllık toplamın yaklaşık yüzde 15’ine denk geliyor. Bu büyük işlem hacmi, veteriner denetimi olmadan yürütüldüğünde ciddi halk sağlığı sorunları doğurabilir” diye konuştu.
Kesim işleminin ruhsatlı mezbahalarda, deneyimli kişilerce ve hijyenik koşullarda yapılması gerektiğini belirten Gücükoğlu, “Kesilmiş olan kasaplık hayvanların gövde etleri, serin bir yerde 5-6 saati geçmeyecek şekilde bekletilerek etin sıcaklığının düşmesi sağlandıktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Etler henüz kesim sıcaklığında buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa, buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmeyecektir. Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülebilir. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemelidir. Etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı koşullarında 5-6 gündür. Bu süre kıymada genellikle 3 gündür. Eğer daha uzun süreli muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda -18 derecede 6 – 12 ay saklanabilir. Etler tuzla salamura edilerek de saklanabilir. Sakatat, etler ile aynı ortamda bulundurulmamalı ve aynı ortamda muhafaza edilmemelidir. Yanlış saklama, sağlık açısından risk oluşturabileceği gibi lezzet ve besin değerini de düşürür. Sakatatlar mümkünse kurban kesiminin olduğu gün, ya da 24 saat içinde tüketilmesi planlanıyorsa buzdolabında saklanabilir. Ancak buzdolabı sıcaklığı -1 derece ile +4 derece arasında olmalıdır” dedi.
ÇEVREYE SAYGI, İSRAFA KARŞI DUYARLILIK
Kurban kesimi sırasında oluşan atıkların gelişigüzel çevreye atılmaması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Gücükoğlu, “Atıklar toz kireçle gömülmeli, sokak hayvanlarının ulaşamayacağı alanlara bırakılmalıdır. Kurban ibadeti sadece dini bir vecibe değil, aynı zamanda çevre ve kamu sağlığını da gözeten bir sorumluluktur. Etin iç sıcaklığı 70 derecenin üzerine çıkmalı. Az pişmiş etten uzak durulmalı. Ayrıca pişmiş etler açıkta bırakılmadan buzdolabında saklanmalı, tekrar tüketilecekse yeniden ısıtılmalıdır.” (DHA)
